皮书发布

《中国餐饮产业发展报告(2017)》在第二届世界厨师艺术节暨2017中国国际餐饮交易博览会开幕上正式发布
来源:餐饮产业蓝皮书  作者:王玉山   发布时间:2017-07-13

  6月24日,由世界中餐业联合会和普洱学院联合编写、社科文献出版社出版的《餐饮产业蓝皮书  中国餐饮产业发展报告(2017)》在第二届世界厨师艺术节暨2017中国国际餐饮交易博览会开幕上正式发布。迄今为止该蓝皮书已连续发布12年,为餐饮业及有关社会各界提供了重要参考。

  2017年《餐饮产业蓝皮书》紧跟政策导向、聚焦产业前沿,内容上围绕热点焦点、追求实践价值,通过分析、探讨和研判,促进政府、协会、研究机构、行业企业、餐饮院校协同联动,共同为餐饮产业的健康发展发力。总报告结合2016年中国餐饮业经济运行状态,总结了餐饮业供给侧结构性改革的实效,并在对餐饮业重新定位的基础上提出了餐饮业今后供给侧结构性改革的思路。

  地区发展篇选取了餐饮产业发展具有典型意义的省(区、市),汇集了各地餐饮行业协会和研究机构的研究资源,对上海、广东、北京、重庆、江苏、天津、陕西、香港和台湾的餐饮产业进行了盘点、研究和分析,为读者深入了解这些地区餐饮产业的发展情况提供了借鉴与参考。

  专题报告篇围绕餐饮资本运作、餐饮食材安全风险控制、社区居家养老餐饮服务、美食名城建设等前沿热点问题,进行了全方位分析,并提出了可参考借鉴的建议。

  本年度蓝皮书首次增加“非遗”专题篇,围绕饮食类非物质文化遗产,从建档保护、数字化应用、生产性保护、调味品创新发展等角度,以翔实的案例为基础,深入探讨了新环境下饮食类“非遗”的传承和发展之路。

  饮食文化篇从多角度立意,分别探讨了国内饮食文化博物馆建设、“21世纪海上丝绸之路”建设背景下的中外饮食文化交流、东北餐饮业老字号发展、文化融合视角下瑞士中餐业的发展与转型等问题,对于传承和弘扬中华优秀的饮食文化具有现实意义。

 

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