蓝皮书指出，中国餐饮业进入了提质转型升级的新阶段。一是发展处于黄金期。从国际层面看，服务业已经成为推动全球经济发展的重要引擎。1980~2016年，我国服务业增加值年均增速超过17%，增加值占GDP的比重从22.3%上升到51.6%，36年共提升了29.3个百分点，成为经济增长的主要动力。从国家层面看，餐饮业正在成为我国大力发展的综合性民生产业。二是产业处于升级期。2016年全国实现餐饮收入35799亿元，占社会消费品零售总额的10.77%，同比增长10.8%，增速比商品销售快了0.4个百分点。餐饮业发展方式加速向质量效益型转变，发展动能逐步从依靠传统核心资源支撑、规模增长向产业深度融合、产品技术创新驱动转变。三是市场处于规范期。餐饮业是居民生活服务性行业，也是典型的窗口行业，餐饮市场秩序和服务水平是人民重要的利益诉求，在一定程度上代表着国家和地区的形象。