2019年7月13日，世界中餐业联合会、社会科学文献出版社、昆明学院共同发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》。

　　自有餐饮业统计分类以来，广东就一直稳居全国餐饮第一大省的宝座，并且在2015年广东餐饮收入就率先突破3000亿元大关。由于广东餐饮增速持续低迷，相对全国平均增速拉开了显著差距。同时，广东餐饮收入占全国的份额也呈逐年下跌趋势，2018年已跌至9.1%。

　　2017年，虽然全国已有三个省份跨入3000亿元阵营，广东勉强保持了餐饮收入第一的宝座；然而到了2018年，山东餐饮增速同比提升了0.4个百分点，广东相比山东餐饮增速差额出现了进一步扩大，达到前所未有的5.3个百分点，导致广东餐饮业历史上首次不保第一大省的称号。

　　广东相比山东、江苏，无论是从人口规模、经济发展程度、餐饮门店总数、消费水平还是外出就餐的习惯来说，广东餐饮业都不应该落后于其他省，究其原因，主要表现在两个方面。

        1. 统计口径与算法差异

　　由于全国各省的餐饮统计口径与方法存在明显差异，广东餐饮业的年度统计范畴仅重点采集限额以上餐饮企业的数据，按照一定系数反推出当年的增加值及增速，并没有真正统计限额以下企业的实际经营数据。2018年，广东住宿餐饮业固定资产投资放缓，出现了-3.3%的负增长；另外，2017年统计局数据显示，广东限额以上餐饮营收为844亿元，占全省整体营收的比重仅为22.9%，小于全国平均水平1.7个百分点。

        2. “个体户化”趋势显著

　　目前，广东省绝大多数餐饮为限额以下企业或个体工商户，然而，餐饮业限额以上企业划分门槛仅仅为年收入200万元，众多本来达标的连锁企业不以分公司方式发展门店，却刻意“化整为零”，在新设门店时只以个体工商户名义注册，再授权品牌使用，刻意回避成为限上企业。

　　要达到200万元的年营业收入水平，分拆到月度只需要完成月营业额16.7万元，按照最高租金占比20%测算，门店月租金不可能超过3.3万元，否则就一定会亏损停业。因此，按较低月单位租金水平150元/平方米标准，经营面积达到200平方米以上的门店就一定可以达到限额以上企业的标准。

　　（参见《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》P228-229，社会科学文献出版社2019年6月）