2013年1月10日，央视新闻频道曝光假鱼翅，报道称不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅。

央视曝光

    报道中，央视记者卧底郑州一家高档自助餐厅。该餐厅的黄焖鱼翅是招牌菜。卧底记者应聘学徒，给专门做燕鲍翅的师傅打下手。偷拍画面显示，师傅要求用水浸泡仿翅，如热水需浸泡10多分钟，冷水则要半个小时。师傅说，一般高档饭馆是真假鱼翅掺着用，而记者卧底的这家自助餐厅，基本都是在用仿翅，价值几十元。这位师傅还洋洋自得，“不是特别内行的吃不出来，一般客人吃不出来，吃出来的我们就给送个菜了事。”

    另一个调查地点是南京的一个婚宴现场，画面显示，在厨房厨师正打开标有合成冻翅针的包装袋，将类似粉条的翅针倒出，放到装好汤的汤盆里。厨师一边忙活，一边说“全是假的”。而在另一个镜头，服务员正将一盆盆的鱼翅装进碗中。

在北京的京深海鲜市场，央视记者找到了所谓的仿翅。一位女摊贩介绍，这种人工做的仿翅一包就几十块钱，要比粉丝好一点，经过水一泡就行了。

神秘“鱼翅精”食用伤肝肾

鱼翅本身是没有味道的，但据说自从一种名叫“鱼翅精”的调料出现后，一切都简单了。

北京市通州区一个著名连锁饭店有木瓜鱼翅外卖。据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，其中的真鱼翅占1/5，假的占大半。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授对其进行了检验，查出其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是三氯丙酮超标。这种名叫“鱼翅精”的调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

监管部门回应

目前，北京丰台工商属地的执法人员已经开始对京深海鲜市场销售鱼翅的档口、店铺做记录，并对档口、店铺销售的鱼翅进行抽样检查。检查结果有待通报。

北京市通州卫生监督所第一时间调查了辖区内的海鲜连锁餐饮企业，被调查的5家企业中没有发现央视报道中销售“假鱼翅”的企业。据通州卫生监督所办公室介绍，昨天第一时间对辖区内的海鲜酒楼进行检查。在被检查的万龙洲、倪氏、鱼为鲜、金紫银4家企业中，并没有木瓜鱼翅这道菜，而上述餐饮企业中销售的鱼翅有完备的票据，原料来自其总部配送，是真鱼翅。而被检查的青年餐厅则压根没有鱼翅销售。通州工商部门上午表示，将对辖区内的批发市场进行执法检查。

（资料来源：新快报、法制晚报）